Höllen Dinner

ein Abend voller Genussmomente und kulinarischer Leidenschaft

Es gibt Abende, die bleiben noch lange im Gedächtnis – voller Genuss, guter Gespräche und dieser besonderen Atmosphäre, die entsteht, wenn liebe Menschen gemeinsam an einem Tisch sitzen. Letzten Freitag durften wir Doro und Kai Höll bei uns begrüßen – und es wurde ein Abend, der all das vereinte, was gutes Essen ausmacht: Leidenschaft, Kreativität und Freude am gemeinsamen Genießen. Das Menü wurde zu einer kulinarischen Reise voller spannender Aromen und harmonischer Weinbegleitungen.

Das Menü

Der Auftakt – ein Aperitif mit Raffinesse:

Zum Einstieg servierte ich einen Sarti-Spritz – fruchtig, leicht herb und wunderbar erfrischend – der perfekte Auftakt für einen genussvollen Abend.

Dazu gab es einen kleinen Gruß aus der Küche: Roquefort kombiniert mit süßer Feige und feiner Schokolade – eine überraschende Kombination aus salzig, süß und cremig, die sofort Lust auf mehr machte.

Die Vorspeise – Frische mit Charakter

Der erste Gang brachte eine wunderbare maritime Frische auf den Teller: ein Ceviche con Leche de Tigre, verfeinert mit feiner Chili-Schärfe und frischen Kräutern. Die lebendige Säure verlieh dem Gericht Leichtigkeit und Spannung zugleich, während die aromatische Tiefe der Leche de Tigre für ein harmonisches Zusammenspiel sorgte. Dazu reichte ich knusprige Tacos, die mit ihrer feinen Röstaromatik und ihrem Crunch einen spannenden Kontrast setzten.

Im Glas begleitete uns der Kerner Praepositus aus Neustift – mineralisch, elegant und mit genau der richtigen Frische, um die Aromen des Gerichts perfekt zu unterstreichen.

Der Zwischengang – Carbonara neu interpretiert:

Der nächste Gang war meine Hommage an die italienische Küche: Ei, Pecorino und knuspriges Guanciale – eine moderne Interpretation der klassischen Carbonara.

Cremig, würzig und voller Umami zeigte dieses Gericht eindrucksvoll, wie viel Geschmack in wenigen, hochwertigen Zutaten steckt. Den letzten Feinschliff erhielt der Gang durch hauchdünn gehobeltes gebeizte Eigelb, das dem Teller zusätzliche Tiefe und eine besondere Raffinesse verlieh.

Begleitet wurde der Gang von einem Pinot Bianco Quintessenz aus Kaltern, dessen feine Struktur und Eleganz wunderbar mit dem Pecorino harmonierten.

Der Hauptgang – Soulfood auf höchstem Niveau:

Zum Höhepunkt des Abends servierte ich ein rosa gebratenes Rinderfilet, begleitet von knuspriger Polenta, feinem Kohlrabi- und Karotten-Püree sowie glacierten Karotten. Das Fleisch war wunderbar zart, die intensive Jus verlieh dem Gericht Tiefe und Ausdruck. Für den perfekten Kontrast sorgten knusprige Topinambur-Chips, die dem Teller eine elegante Crunch-Komponente gaben.

Im Glas dazu schenkte ich den Pinot Nero Schweizer von Franz Haas ein – kraftvoll und zugleich elegant, mit feiner Würze und harmonischer Struktur, die das Rinderfilet perfekt ergänzte.

Die pescetarische Alternative

Für Patrizia gab es anstelle des Rinderfilets ein gebratenes Lachsfilet, das mit seiner feinen Textur und dem aromatischen Gemüse eine wunderbar leichte, aber dennoch vollmundige Alternative bot.

Das süße Finale:

Zum Abschluss wurde es noch einmal raffiniert süß: Ein warmes Pistazientörtchen bildete das Finale des Menüs.

Die feine, nussige Aromatik der Pistazie traf auf fruchtige Himbeere und die frische Leichtigkeit der Minze. Warm, cremig und zugleich wunderbar frisch – ein Dessert, das nicht nur geschmacklich überzeugte, sondern auch optisch einen eleganten Schlusspunkt setzte.

Fazit: ein Abend voller Genuss, Freundschaft und Inspiration

Dieser Abend war weit mehr als nur ein gemeinsames Dinner. Er war ein Zusammenspiel aus hochwertigen Zutaten, sorgfältig ausgewählten Weinen und vor allem wunderbaren Menschen, die den Abend mit Leben gefüllt haben. Genau solche Momente zeigen mir immer wieder, warum Kochen für mich so viel mehr bedeutet als reine Zubereitung von Speisen. Es geht um Begegnungen, um angenehme Gespräche am Tisch, um gemeinsames Lachen und um das besondere Gefühl, für ein paar Stunden den Alltag hinter sich zu lassen.

Jeder Gang erzählte seine eigene kleine Geschichte, begleitet von passenden Weinen und der Freude, gemeinsam zu genießen. Die entspannte Atmosphäre, die vielen schönen Gespräche und das ehrliche Interesse an jedem Detail machten diesen Abend für mich zu etwas ganz Besonderem.

Ein herzliches Dankeschön an Doro und Kai für diesen wundervollen Abend, die großartige Gesellschaft und die liebevollen Geschenke! Solche Begegnungen sind es, die in Erinnerung bleiben und die Vorfreude auf das nächste gemeinsame kulinarische Abenteuer wachsen lassen.