Cappelletti alla Carbonara

mit Guanciale-Streifen

Cappelletti alla Carbonara mit Guanciale-Streifen

Zutatenliste (4 Personen, je nach Portionsgröße 3 bis 7 Cappelletti)

• Teig siehe hier (600 g Mehl insgesamt für ca. 100 Cappelletti)

• Füllung (ca. 100 Cappelletti)

  • 200 g Eigelb (ca. 10 Eier Größe M)

  • 500 g Sahne

  • 100 g Parmesankäse, gerieben

  • 5 Blatt Gelatine

  • etwas Salz, Pfeffer

• Dekoration

  • 150 g Guanciale

  • ½ Zwiebel

  • etwas Schnittlauch

  • 50 g Butter

Füllung

Gelatine in kaltem Wasser auflösen. Wenn sie weich ist, 100 g Sahne erwärmen, die Gelatine ausdrücken und darin auflösen.

Das Eigelb aufschlagen, Parmesan, die restliche Sahne und die

Mischung aus Sahne und Gelatine hinzufügen. Mit Salz und viel (!) Pfeffer

würzen. Die Masse 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit sie eine cremige Konsistenz bekommt.

Cappelletti

Dein Teig nicht zu dünn ausrollen und große runde Formen (ca. 7,5cm Durchmesser) ausstechen. Einen großen Klecks Füllung darauf geben und die Cappelletti formen.

Die Cappelletti am besten einfrieren, da sie so am besten gekocht werden können.

Die Cappelletti in Salzwasser für 3-4 Minuten (ja nicht länger!) kochen.

Anrichten

Den Guanciale in schmale Streifen schneiden und in einer Pfanne scharf anbraten. Die Zwiebel auch in kleine Streifen schneiden, nach 3-5 Minuten zum Guanciale geben und noch ein wenig mit rösten. Der Guanciale soll schön kross werden.

Die Butter schmelzen, dabei schön braun und nussig werden lassen.

Zum Servieren 3-5 Cappelletti auf dem Teller platzieren, den gebratenen Guanciale darüber streuen und mit der Nussbutter beträufeln sowie mit Schnittlauch garnieren. Optional kann - falls verfügbar - gerne noch ein wenig Trüffel und oder ein gebeiztes Ei darüber gehobelt werden.

Lasst es euch schmecken! Mahlzeit!

Dazu serviere ich gerne einen Rosé- oder Weißwein.