gebraten und als Püree
Zweierlei vom Kohlrabi, gebraten und als Püree
Zutaten (4 Personen)
4 Kohlrabi
1 Zweig Thymian
1 Stück Zitronenschale
100 ml Sahne
1 Schuss Wermut
1 Prise Xanthan
etwas Butter
etwas Kümmelpulver
etwas Salz und Pfeffer
Kohlrabi gebraten
Die Kohlrabi schälen, in 1cm dicke Scheiben schneiden und jeweils unterschiedlich große Kreise ausstechen. Kurz in Salzwasser blanchieren, kalt abschrecken und in Butter mit Salz und Pfeffer sowie etwas Kümmelpulver leicht anbraten.
Kohlrabi-Püree
Die restlichen Abschnitte in einen Topf geben, kurz anrösten, mit etwas Wermut ablöschen, den Thymian und die Zitronenschale dazugeben, mit Sahne angießen und zugedeckt weich kochen. Bei Bedarf mit Milch aufgießen. Den Thymian und die Zitronenschale nach dem Kochen entfernen, das ganze mixen und durch ein Haarsieb passieren. Mit etwas Xanthan und Butter abbinden und in einen Spritzbeutel geben.