Umami-Topping für jedes Gericht
Gebeiztes Ei
Zutatenliste
1 Eigelb
90 g Salz
30 g Zucker
beliebig Aromen nach Wahl (z.B. Zitronen-Zesten, Kräuter, Pfeffer...)
3 Teile Salz und 1Teil Zucker mischen und beliebige Aromen dazugeben.
Das Ei darin komplett zugedeckt für ca. 5 Tage stehen lassen. Und keine Sorge: Es ist im Salz begraben, da kann nichts passieren.
Danach das Eigelb aus dem Salzbett nehmen und einfach unter fließendem Wasser abwaschen.
Das Ei danach noch auf Küchenpapier auf der Heizung oder im Ofen bei 65°C für 2 Stunden trocknen. Das getrocknete Eigelb ist in einer verschließbaren Dose 2-3 Wochen im Kühlschrank haltbar.
Das gebeizt Ei kann wie Parmesan über jedes beliebige Gericht gerieben werden. Es verleiht jeder Mahlzeit einen speziellen Kick.