Ceviche

con Leche de Tigre

Ceviche con Leche de Tigre

Zutatenliste (6 Personen)

• 600 g Saibling (oder Wolfsbarsch)

• 150 g Tomaten

• 1 Zwiebel, rot

• 1 Schalotte

• 1 Selleriestaude

• ½ Bund Koriander

• 1 Thai Chili, rot

• Leche de Tigre

  • 150 g Saibling (oder Wolfsbarsch), Abschnitte bzw. nicht schöne Teile

  • 4 Zehen Knoblauch

  • 40 g Ingwer

  • 100 ml Fischfond

  • 6 Limetten

  • 1 Zwiebel, rot

  • 1 Schalotte

  • 1 Selleriestaude

  • 1 Thai Chili, rot

  • etwas Salz

  • etwas Pfeffer, weiß

• etwas Algen, getrocknet

• 6 Korall-Chips

Leche de Tigre

Die Limetten auspressen und die Fischabschnitte in kleine Stücke schneiden. Ingwer, Knoblauch, rote Chili, Zwiebel, Schalotte sowie den Staudensellerie fein hacken. Anschließend alle Zutaten mit den Fischabschnitten vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen und die Leche de Tigre im Kühlschrank für etwa 2 bis 5 Stunden ziehen lassen.

Danach den Fischfond hinzufügen und die Leche de Tigre durch ein feines Sieb abseihen.

Ceviche

Zwiebel und Schalotte fein hacken. Die Tomaten entkernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Die Selleriestangen ebenfalls fein schneiden und den Thai-Chili sehr fein hacken. Alles in eine Schüssel geben.

Den Fisch unter kaltem Wasser abspülen, sorgfältig trocken tupfen und auf mögliche Gräten prüfen. Anschließend in etwa 1 cm große Würfel schneiden und zu den vorbereiteten Zutaten in die Schüssel geben.

Die Leche de Tigre hinzufügen und für 15 Minuten ziehen lassen.

Anrichten

Die Fischstücke der Ceviche mithilfe eines Dessertrings kreisförmig in einem tiefen Teller platzieren. Danach die Flüssigfkeit darüber gießen. Mit frischem Koriander und den getrockneten Algen garnieren und abschließend mit einem Korallenchip krönen.

Serviert dazu gerne ungesalzene Nachos oder Tacos.

Genießt die kalte Fischsuppe!