Himbeer-Dom

mit Pistazienkern

Himbeer-Dom mit Pistazienkern

Zutatenliste (6 Personen)

• 300 g Himbeer-Kokosjoghurt-Eis

• 6 Stk. Schokosphären

  • 100 g Schokolade (weiß)

• 6 Stk. Pistazienpralinen

  • 100 g Schokolade (weiß)

  • 70 g Sahne (> 30% Fett)

  • 25 g Honig

  • 1 Stk. Mark von der Vanilleschote

  • 20 g Pistaziencreme

  • 15 g Öl (neutral)

• Biskuitboden

  • 3 Eier

  • 60 g Mehl

  • 90 g Zucker

  • 30 g Speisestärke

  • 15 g Kakao

  • 2 TL Backpulver

  • 1 Prise Salz

• Garnieren

  • Blattgold

  • Minze

Die Schokolade vorsichtig schmelzen und die halbrunden Silikonformen dünn damit ausstreichen. Anschließend die Formen zum Aushärten in die Gefriertruhe stellen.

Für die Pistazienpraliné-Füllung die Sahne zusammen mit der Vanille und dem Honig erhitzen, jedoch nicht zum Kochen bringen. Die heiße Sahnemischung über die fein gehackte weiße Schokolade gießen und etwa eine Minute ruhen lassen. Danach alles zu einer glatten, homogenen Masse verrühren. Das Öl hinzufügen und sorgfältig einarbeiten. Die Pistazienpaste unterrühren und die Creme in halbrunde Pralinenformen füllen. Anschließend zum Aushärten für mindestens 4 Stunden in die Gefriertruhe stellen.

Danach das Himbeer-Kokosjoghurt-Eis in die Schokoformen füllen und jeweils ein Pistazienpraliné in das Eis stecken. Anschließend erneut in den Gefrierschrank stellen.

Biskuitboden

Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Den Rühraufsatz einsetzen und die Eier zusammen mit 90 g Zucker sowie einer Prise Salz in den Mixtopf geben. Die Mischung 6 Minuten bei 37 °C auf Stufe 3,5 schaumig aufschlagen und anschließend mit dem Spatel von den Mixtopfwänden nach unten schieben. Mehl, 30 g Speisestärke, Kakao und Backpulver hinzufügen und die Zutaten 4 Sekunden auf Stufe 3 vermengen. Den Rühraufsatz entfernen und den Teig mit dem Spatel nochmals vorsichtig unterheben, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Den Biskuitteig anschließend gleichmäßig auf dem vorbereiteten Backblech verstreichen und auf mittlerer Schiene etwa 7 bis 8 Minuten backen.

Ein sauberes Geschirrtuch mit 10 g Zucker bestreuen und den fertig gebackenen, noch heißen Biskuit darauf stürzen. Das Backpapier mit etwas kaltem Wasser bestreichen und anschließend vorsichtig abziehen. Den warmen Biskuit auskühlen lassen und Kreise austechen.

Servieren

Die eingefrorenen Himbeerhalbkugeln ca. 15-20 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierschrank entnehmen und auf einen Biskuitkreis setzen.

Mit etwas Blattgold und Minze garnieren.