mit Wachteleiern und Senfkörnern
Tatar vom Rind mit Wachteleiern und Senfkörnern
Zutatenliste (4 Personen)
150 g Rinderfilet(s)
½ Schalotte, fein gewürfelt
2 Cornichons, fein gehackt
½ EL Kapern (Nonpareille)
½ EL Sardellenfilets (kantabrische)
1 Eigelb
½ EL Dijonsenf
etwas Salz und Pfeffer
etwas Chili
½ EL Petersilie, fein gehackt
1 EL Olivenöl
zum Anrichten
4 Wachteleier
etwas Senfmayonnaise
4 Kapernbeeren
etwas Salat, gezupft
Das Fleisch mit einem scharfen Messer in sehr feine Würfel schneiden, in eine kalte Schüssel geben und beiseite stellen.
Die Schalotten, Cornichons, Kapern und Sardellen kleinhacken und mit dem Fleisch vermengen. Eigelb, Dijonsenf und Petersilie dazugeben sowie mit Salz, Pfeffer, Chili und Olivenöl abschmecken.
Die Wachteleier 2:30 Minuten kochen, sodass das Eigelb noch schön flüssig ist.
Anrichten
Zum Anrichten das Tatar in einem Kreis-Ring auf dem Teller ca.1cm dick auftragen.
Darauf jeweils nach Belieben 3-4 Tupfer der Senfmayonnaise geben. Auf die Tupfer eine frittierte Schalotte legen und jeweils 2 Teelöffel Senfkörner auf das Tatar geben. Die Kapernbeeren und die gekochten Wachteleier jeweils halbieren und auf dem Tatarring verteilen. Mit Parmesanchips und Salat garnieren.