Polenta, Blumenkohl-Püree, Spinat-Püree und Karotte
Lachs mit Lauch-Sauerrahm, Polenta, Blumenkohl-Püree, Spinat-Püree und Karotte
Zutatenliste (4 Personen)
4 Lachsfilets, mit Haut
4 Polentastreifen (am Vortag vorbereiten)
300 g Lauch-Sauerrahm
200 g Sauerrahm (alternativ auch Crème fraîche)
1 Stange Lauch (Porree)
etwas Butter zum Anbraten
etwas Salz und Pfeffer
250 g Blumenkohl-Püree
100 g Spinat-Püree
Lauch-Sauerrahm
Den Lauch in schmale Ringe schneiden und in etwas Butter anbraten. Den Sauerrahm hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf kleiner Flamme für 10 Minuten etwas einreduzieren lassen, sodass eine dickflüssige Konsistenz entsteht.
Lachsfilets
Die Lachsfilets auf der Hautseite scharf anbraten. Nach 2-3 Minuten die Hitze reduzieren und den Lachs weitere 4-5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer nach Belieben würzen. Danach einmal wenden und für 1-2 Minuten kurz braten.
Anrichten
Polentastreifen auf dem Teller verteilen. Jeweils 2-3 Tupfen vom Sellerie-Püree sowie Spinat-Püree auf den Teller spritzen. Die Karotte stehend dazu drapieren.
Das Lachsfilet mit der Hautseite nach unten auf den Teller legen und den Lauch-Sauerrahm darauf geben.
Beliebig mit Korall-Chips garnieren und servieren.
Mmmhhh...
Schmeckt sehr gut mit einem feinen Weißwein!
Variation
Beim letzten Dinner habe ich das Gericht leicht abgewandelt, um neue Akzente zu setzen.
Den Lauch-Sauerrahm habe ich diesmal fein püriert und anschließend durch ein Sieb passiert, wodurch eine wunderbar cremige und samtige Sauce entstanden ist.
Zusätzlich habe ich einen Teil des Porrees geröstet: Zunächst wurde er im Dampfgarer bissfest gegart, anschließend in einer heißen Pfanne mit etwas Öl an den Schnittflächen angebraten, sodass sich köstliche Röstaromen entfalten konnten.
Dieses Mal habe ich das Blumenkohl-Püree durch ein aromatisches Sellerie-Püree ersetzt, das mit seiner feinen Würze und cremigen Textur eine wunderbare Alternative darstellt.
Zum Abschluss habe ich das Gericht mit einem Hauch Schnittlauchnöl verfeinert und mit frischem Schnittlauch sowie luftigem Schnittlauchschaum dekoriert – ein wahrer Genuss für Auge und Gaumen.
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