Jakobsmuschel auf Erbsen-Püree

mit Passe-Pierre Algen

Jakobsmuschel auf Erbsen-Püree

Zutatenliste (4 Personen)

• 4 Jakobsmuscheln

• 100 g Erbsen-Püree

• 10 g Passe-Pierre-Algen

• ½ Limette

• 1 EL Forellenkaviar

• etwas Salz

• etwas Lava-Salz

• 4 Korall-Chips

Die Jakobsmuscheln mit Küchenpapier abtrocknen und auf beiden Seiten leicht salzen. Das Öl bei mittlerer Temperatur in einer Pfanne erhitzen. Die Jakobsmuscheln darin insgesamt 2-3 Minuten von beiden Seiten braten, bis sie außen gut versiegelt, innen aber noch glasig sind.

Die Passe-Pierre Algen in Öl kurz anbraten und mit dem Limettensaft würzen.

Anrichten

Eine Jabkobsmuschel-Schale mit Marzipan oder Ählichem auf einem kleinen Teller festkleben. Einen Esslöffel Erbsen-Püree in die Muschelschale geben. Darauf die angebratene Jakobsmuschel setzen und rings herum die Passe-Pierre-Algen drapieren. Einen Esppressolöffel Forellenkaviar auf die Jakobsmuschel geben und etwas Lava-Salz über das Gericht streuen. Zum Schluss noch ein Korall-Chip dazulegen.

Mahlzeit!

Hier ist eine Variation des Jakobsmuschel-Rezepts. Anstelle der Passe-Pierre-Algen habe ich klein geschnittene grüne Tomaten verwendet, und der Forellenkaviar wurde durch eine gebratene Chorizo ersetzt.