mit Passe-Pierre Algen
Jakobsmuschel auf Erbsen-Püree
Zutatenliste (4 Personen)
4 Jakobsmuscheln
100 g Erbsen-Püree
10 g Passe-Pierre Algen
½ Limette
1 EL Forellenkaviar
etwas Salz
etwas Lava-Salz
Die Jakobsmuscheln mit Küchenpapier abtrocknen und auf beiden Seiten leicht salzen. Das Öl bei mittlerer Temperatur in einer Pfanne erhitzen. Die Jakobsmuscheln darin insgesamt 2-3 Minuten von beiden Seiten braten, bis sie außen gut versiegelt, innen aber noch glasig sind.
Die Passe-Pierre Algen in Öl kurz anbraten und mit dem Limettensaft würzen.
Anrichten
Eine Jabkobsmuschel-Schale mit Marzipan oder Ählichem auf einem kleinen Teller festkleben. Einen Esslöffel Erbsen-Püree in die Muschelschale geben. Darauf die angebratene Jakobsmuschel setzen und rings herum die Passe-Pierre Algen drapieren. Einen Esppressolöffel Forellenkaviar auf die Jakobsmuschel geben und etwas Lava-Salz über das Gericht streuen. Zum Schluss noch ein Korall-Chip dazulegen.