Saibling-Ceviche

nach peruanischem Rezept

Saibling-Ceviche nach peruanischem Rezept

Zutatenliste (6 Personen)

• 800 g Saibling

• 150 g Tomaten

• 1 Zwiebel, rot

• 1 Schalotte

• 2 Selleriestauden

• 5 Limetten

• ½ Bund Koriander

• ½ Bund Perersilie

• 2 Thai Chilis, rot

• etwas Olivenöl

• etwas Salz

• etwas Pfeffer

• etwas Chilifäden

• 8 Korall-Chips

Zwiebel und Schalotte fein hacken. Die Tomaten entkernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Die Selleriestangen ebenfalls fein schneiden. Alles in eine Schüssel geben und mit dem Abrieb einer Limette verfeinern.

Den Fisch unter kaltem Wasser abspülen, sorgfältig trocken tupfen und auf mögliche Gräten prüfen. Anschließend in etwa 1 cm große Würfel schneiden und zu den vorbereiteten Zutaten in die Schüssel geben.

Die Thai-Chilis sehr fein hacken und ebenfalls hinzufügen. Die Limette auspressen, den Saft über den Fisch geben und alles gut vermengen. Die Mischung für etwa eine Stunde im Kühlschrank ziehen lassen, sodass der Fisch durch die Säure leicht gart.

Nach der Ziehzeit die Petersilie sowie die Hälfte des Korianders fein hacken und unterheben. Mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken.

Zum Anrichten die Ceviche mithilfe eines Dessertrings kreisförmig auf dem Teller platzieren. Mit frischem Koriander und Chilifäden garnieren und abschließend mit einem Korallenchip krönen.

Genießt das scharfe Fischgericht!