mit Spitzpaprika
Lasagne alle melanzane mit Spitzpaprika
Zutatenliste (4 Personen)
Lasagne
ca. 250 g Teig (siehe hier)
2 Melanzane (Auberginen)
250 g Passata rustica
200 g Mozzarella
etwas Olivenöl
etwas Salz & Pfeffer
500 ml Béchamelsauce
½ l Milch
30 g Butter
30 g Mehl
1 Lorbeerblatt
etwas Muskatnuss, gerieben
etwas Salz
etwas Pfeffer, weiß, gemahlen
100 g Parmesankäse, gerieben
etwas Butter (zum Ausstreichen der Form)
Spitzpaprika
1 Spitzpaprika, rot
1 Zehe Knoblauch
20 ml Olivenöl
etwas Salz
6 Estragon-Blätter
Sauerrahmschaum
200 ml Gemüsefond
½ TL Speisestärke
100 g Sauerrahm
etwas Zitronensaft
etwas Zitronenabrieb
etwas Estragon-Spitzen (als Garnitur)
Die Lasagne
Die Mozzarella in kleine Würfel schneiden und beiseite legen. Die Passata mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Melanzane
Für das Melanzane-Mus eine Melanzane mit einem Zahnstocher durchlöchern und im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze ca. 60 Minuten garen, bis diese schön weich ist. Anschließend schälen und mit einer Gabel zu einem Mus zerdrücken. Dabei mit Olivenöl sowie Salz und Pfeffer abschmecken.
Die zweite Melanzane in dünne Scheiben schneiden. Diese auf ein Backblech geben, mit Olivenöl ganz leicht einpinseln und mit Salz und Pfeffer würzen. Auch bei 180°C Ober-/Unterhitze für ca. 15 Minuten garen.
Béchamelsauce
Für die Mehlschwitze die Butter in einem Topf zergehen lassen und das Mehl mit dem Schneebesen einrühren. Die Milch langsam unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen in die Mehlschwitze einrühren und aufkochen. Das Lorbeerblatt dazu geben und mit Salz & Pfeffer sowie der Muskatnuss würzen.
Bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Sauce eine sämige Konsistenz hat. Vor dem Verarbeiten das Lorbeerblatt entfernen.
Die Teigblätter
Den Teig dünn ausrollen und in kochendem Salzwasser kurz blanchieren.
Zusammenbauen
Eine feuerfeste Form mit Butter ausstreichen und etwas Béchamelsauce hineingeben. Mit dem Nudelblatt belegen und mit dem Melanzane-Mus, der Passata rustica sowie der Béchamelsauce bedecken. Wieder mit einem Nudelblatt abdecken und immer so weiter abwechselnd Sauce und Nudel aufeinander schichten.
Dabei kann nach Belieben in jede zweite Schicht Mozzarella dazu gemischt oder die Melanzane-Scheiben eingearbeitet werden.
Die letzte Schicht soll aus den Saucen bestehen und kann mit Parmesankäse bestreut werden.
Die Lasagne wird dann im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze ca. 45 Minuten gebacken. Gerne kann kurz vor dem Garende die Lasagne noch mit etwas Butter belegt werden.
Spitzpaprika
Das Kerngehäuse samt weißen Trennwänden aus der Paprika entfernen und diese in feine Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und andrücken. Das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und die Paprika darin anschwitzen. Salzen und den Knoblauch dazugeben. Die Paprika unter mehrmaligem Schwenken garen, die Würfel sollten dabei noch knackig sein. Vorm Herd nehmen und abkühlen lassen. Den Estragon klein hacken und unterheben.
Sauerrahmschaum
Für den Schaum den Fond aufkochen lassen. Die Speisestärke mit etwas Wasser anrühren und den Fond leicht damit binden. Den Sauerrahm unterrühren und mit einem Stabmixer schaumig schlagen. Mit Zitronensaft und -abrieb abschmecken und nicht mehr kochen lassen. Den Schaum beim Abrichten abschöpfen.
Anrichten
Ein Stück Lasagne aus der Form herausstechen und auf dem Teller platzieren. Mit etwas Parmesankäse bestreuen.
Tipp:
Ich hatte in dem obigen Beispiel die Lasagne nicht in einer rechteckigen Auflaufform zubereitet, sondern jede einzelne Portion in einem etwas größeren Ausstech-Ring. Das ist zwar aufwändiger aber fürs Auge lohnt es sich. Dabei hatte ich die im Ring geschichtete Lasagne eingefroren und vor dem Backen aus der Form genommen.
Etwas Spitzpaprika drum herum drapieren und einen Löffel Sauerrahschaum daneben setzen. Den Schaum gerne noch mit Estragon garnieren.
Wer noch Melanzane-Scheiben übrig hat, kann diese auch noch im Backofen bei niedriger Temperatur weiter trocken lassen und als Chip dazu reichen.
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