Lachs trifft Wachtelei

genuss.meister
vor 5 Tagen
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Aktualisiert: vor 4 Tagen

sowie Trüffel und Blätterteig

Lachs trifft Wachtelei sowie Trüffel und Blätterteig

Zutatenliste (8 Löffel)

50 g Lachs (am besten vom Bauchstück)
etwas Sojasauce
etwas Yuzu-Saft
5 Wachteleier
etwas Blätterteig
etwas Trüffelpaste
etwas frischer Trüffel (alternativ eingelegte Scheiben vom Sommertrüffel)
etwas Senf-Mayonnaise
etwas Erbsen-Sprossen

Zubereitung

Aus dem Blätterteig acht Kreise à ca. 3 cm Durchmesser ausstechen. Mit dem verquirlten Ei eines Wachteleis bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C etwa 15 Minuten goldbraun backen.

Lachs-Tatar anrichten: Den Lachs in feine Würfel schneiden und mit Sojasauce sowie Yuzu-Saft vorsichtig vermengen und kalt stellen.

Die restlichen vier Wachteleier für 2 Minuten und 30 Sekunden weich kochen, anschließend vorsichtig schälen und halbieren.

Auf jedem Löffel zunächst einen kleinen Klecks Trüffelpaste platzieren. Darauf folgt eine Portion des Lachs-Tatars, ein Blätterteigkreis und eine Hälfte des Wachteleis. Mit ein bis zwei Tupfern Senf-Mayonnaise verfeinern und mit frischen Erbsen-Sprossen sowie gehobeltem Trüffel garnieren.