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  • Autorenbildarmin.dariz

Zitronen-Espuma

Aktualisiert: 18. März

für Fischgerichte


Zitronen-Espuma

Zutatenliste
  • 80 ml Zitronensaft

  • 20 ml Limettensaft

  • 1 Eigelb

  • 80 ml Sahne

  • 50 ml Olivenöl (Zitronenöl)

  • 1 TL Zucker

  • etwas Meersalz

  • etwas Zitronenpfeffer

Eigelb und Sahne in einem hohen Rührgefäß mit dem Stabmixer verquirlen. Zitronen- sowie Limettensaft dazugeben und das Olivenöl in einem dünnen Strahl einarbeiten. Zucker hinzugeben und mit Meersalz und Pfeffer würzen.

Durch ein feines Sieb in einen 500 ml fassenden Sahnespender gießen. 2 Patronen aufsetzen und für mind. 3 Stunden kühl stellen.

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