für Fischgerichte
Zitronen-Espuma
Zutatenliste
80 ml Zitronensaft
20 ml Limettensaft
1 Eigelb
80 ml Sahne
50 ml Olivenöl (Zitronenöl)
1 TL Zucker
etwas Meersalz
etwas Zitronenpfeffer
Gib Eigelb und Sahne in ein hohes Rührgefäß und verquirle beides mit einem Stabmixer zu einer glatten Masse. Füge anschließend den Zitronen- und Limettensaft hinzu und lasse das Olivenöl langsam in einem dünnen Strahl einfließen, während du kontinuierlich weitermixst. Rühre den Zucker ein und würze die Mischung nach Geschmack mit Meersalz und Pfeffer.
Passiere die Masse durch ein feines Sieb und fülle sie in einen Sahnespender mit einem Fassungsvermögen von 500 ml. Setze zwei Gaspatronen auf und stelle den Spender für mindestens 3 Stunden kühl, damit die Mischung gut durchziehen kann.
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