Mittelmeer pur
Tomaten-Espuma
Zutatenliste
2 Blatt Gelatine
2 EL Tomatenmark
300 ml passierte Tomaten
80 g Basilikum
200 ml Sahne
etwas Salz, Zucker und Pfeffer
Weiche die Blattgelatine in kaltem Wasser für etwa 10 Minuten ein, bis sie geschmeidig ist. Währenddessen die Basilikumblätter fein hacken und unter die passierten Tomaten mischen. Füge Tomatenmark, Salz, Zucker und Pfeffer hinzu und erwärme die Mischung vorsichtig – sie darf dabei nicht kochen. Nimm die eingeweichte Gelatine, drücke sie gut aus und löse sie vollständig in der warmen Tomatenmasse auf.
Anschließend streiche die Masse durch ein feines Haarsieb, um eine besonders glatte Konsistenz zu erhalten, und lasse sie etwas abkühlen. Hebe nun die Sahne behutsam unter, bis alles gut vermengt ist. Fülle die Mischung in einen Sahnespender, setze eine Gaspatrone ein und stelle den Spender für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank.
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