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Tomaten-Espuma

Mittelmeer pur


Tomaten-Espuma

Zutatenliste
  • 2 Blatt Gelatine

  • 2 EL Tomatenmark

  • 300 ml passierte Tomaten

  • 80 g Basilikum

  • 200 ml Sahne

  • etwas Salz, Zucker und Pfeffer

Die Blattgelatine in kaltes Wasser legen und ca. 10 Minuten einweichen. Basilikumblätter fein hacken und zu den passierten Tomaten geben. Tomatenmark, Salz, Zucker und Pfeffer dazugeben. Diese Masse vorsichtig erwärmen (darf nicht kochen) und die eingeweichte, gut ausgedrückte Gelatine vollständig in dieser Tomatenmasse auflösen.

Die Masse durch ein ganz feines Haarsieb streichen und abkühlen lassen. Anschließend die Sahne unterrühren und in einen Sahnespender geben. Eine Gaspatrone einsetzen und für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.


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