Schlutzkrapfen

mit Spinat-Topfen-Füllung

Schlutzkrapfen mit Spinat-Topfen-Füllung

Zutatenliste (ca. 180 Schlutzkrapfen)

• Teig

  • 300 g Roggenmehl

  • 300 g Weizenmehl

  • 3 Eier

  • 200 ml Wasser (bei Bedarf gerne etwas mehr)

  • 1 Prise Salz

  • etwas Öl

• Füllung

  • 750 g Spinat (passiert)

  • 250 g Topfen

  • 1 Zwiebel

  • 1 Zehe Knoblauch

  • 1 EL Parmesan

  • etwas Salz, Pfeffer, Muskatnuss

  • etwas Butter

• zum Anrichten

  • Butter

  • Parmesankäse

  • Schnittlauch (optional)

Teig

Mehl, Eier, Wasser, Öl und Salz zu einen geschmeidigen, glatten Teig kneten. Diesen 30 Minuten im Kühlschrank abgedeckt ruhen lassen.

Füllung

Klein gehackte Zwiebel und Knoblauch in Butter kurz rösten. Den passierten Spinat dazugeben und mit Salz, Pfeffer sowie Muskatnuss abschmecken und für ca. 10 Minuten einkochen. Zum Schluss den Parmesan einrühren und abkühlen lassen.

Sobald der Spinat kalt ist, kann der Topfen untergerührt werden.

Die Füllung dann in einen Spritzbeutel füllen.

Schlutzkrapfen

Den Teig auf der vorletzten Stufe ausrollen und Kreise mit einen Durchmesser von ca. 7cm ausstechen.

Füllung auf die Kreise geben ...

... und danach die Schlutzer zu einem Halbmond formen.

Die Schlutzkrapfen können eingefroren werden, sodass bei Bedarf jederzeit welche aus dem Tiefkühlfach verwendet werden können.

Anrichten

Reichlich Wasser zum Kochen bringen und salzen. Die Schlutzer darin für 4 Minuten kochen.

Jeweils eine Schicht Schlutzkrapfen auf den Teller geben und reichlich Parmesankäse darüberstreuen, damit die nächste Schicht nicht anklebt. Gerne eine weitere Schicht Schlutzer draufgeben und wieder Parmesan darüber streuen.

Abschließend mit reichlich flüssiger Nussbutter begießen, optional gehackten Schnittlauch darüberstreuen.

Lasst es euch schmecken! Mahlzeit!

Schlutzkrapfen (Schlutzer) sind eine echte Südtiroler Spezialität.