die veredelte Mayonnaise
Miso-Mayonnaise
Zutatenliste
1 Eigelb
1 TL Dijon-Senf
200 ml neutrales Pflanzenöl
1 TL Weißweinessig
1 EL heller Miso (alternativ dunkler Miso)
etwas Salz
etwas Pfeffer
Verrühre das Eigelb mit dem Senf sorgfältig, bis eine cremige Basis entsteht. Während der Stabmixer (oder das Handrührgerät) läuft, lasse das Pflanzenöl langsam in einem dünnen Strahl einfließen und arbeite es nach und nach ein, bis eine glatte, homogene Masse entsteht. Verfeinere die Mayonnaise anschließend nach Geschmack mit Weißweinessig, Miso, Salz und Pfeffer.
Falls die Konsistenz zu fest ist, kannst du tröpfchenweise etwas warmes Wasser hinzufügen und einrühren. Ist die Mayonnaise hingegen zu flüssig, lässt sich dies durch die Zugabe von etwas mehr Öl korrigieren, bis die gewünschte Cremigkeit erreicht ist.
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