Krustentier-Bisque

Verwerte die Karkassen der Krustentiere!

Krustentier-Bisque

Zutatenliste (ca. 1 Liter Bisque)

• 1,5 kg Krustentier-Karkassen (Garnelen, Hummer, Kaisergranat, Krebs etc.)

• 200 g Gemüsezwiebeln

• 200 g Karotten

• 200 g Stangensellerie

• etwas Cognac

• 750 ml Weißwein (Chardonnay)

• 1,5 l Wasser

• 30 Stk. Eiswürfel

• 10 Stk. Stängel von der Petersilie

• etwas Meersalz und weißer Pfeffer

• 50 g Hummer-Paste (optional)

Das Gemüse gründlich waschen. Karotten vom Strunk befreien, Zwiebeln, Sellerie und Karotten grob schneiden.

Bei den Garnelen die Augen entfernen.

In einem großen Topf etwas Samenöl erhitzen und das vorbereitete Gemüse zusammen mit den Karkassen kurz anrösten.

Mit einem Schuss Cognac ablöschen, anschließend mit Weißwein und Wasser aufgießen. Eiswürfel hinzufügen – sie verleihen der Bisque eine schöne orange Farbe.

Die Mischung etwa eine Stunde bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

Große Karkassen wie Hummer oder Kaisergranat entfernen. Den verbleibenden Inhalt fein pürieren und durch ein Passiertuch oder ein feines Sieb abseihen, sodass nur die klare Flüssigkeit bleibt.

Petersilienstängel hinzufügen und die Flüssigkeit bei niedriger Hitze weiter reduzieren, um den Geschmack zu intensivieren.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Bedarf etwas Hummerpaste einrühren und mit einem Schneebesen gleichmäßig unterheben.