Foie Gras

à la Maison

Foie Gras à la Maison

Zutatenliste (8 Personen)

• 600 g Gänsestopfleber, frisch und aderfrei

• 7 g Salz

• 2 g Pfeffer

• 2 cl Calvados (oder Cognac)

Zubereitung

Die Gänseleber entadern, falls diese noch Adern enthält, und in grobe Stücke zerreißen.

Diese in eine Schüssel geben und mit Salz, Pfeffer und dem Calvados würzen und umrühren. Danach für mind. 12 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen, dabei nach ca. der Hälfte der Zeit nochmals durchrühren.

Die marinierte Gänsestopfleber in eine mit Frischhaltefolie ausgekleidete Terrine geben und gut mit Frischhaltefolie verpacken oder auch gerne, je nach Vorliebe, eine Rolle formen, in einem Beutel vakuumieren, und im auf 80°C vorgeheizten Dampfgarer für ca. 15-20 Minuten (je nach Dicke) garen.

Anschließend für ca. 30 Minuten in Eiswasser auskühlen lassen. Danach im Kühlschrank über Nacht ziehen lassen.

Ca. 2 Stunden vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen und mit einem in heißem Wasser aufgewärmten Messer in Scheiben schneiden und servieren.