aus der Molekularküche
Erdbeer-Kaviar
Zutatenliste
200 ml Erdbeersaft (oder andere Fruchtsäfte)
2 g Agar Agar
300 ml Wasser
150 ml Rapsöl
Wasser und Öl in ein Gefäß geben und für ca. eine Stunde in das Tiefkühlfach geben.
Den Erdbeersaft bei mittlerer Temperatur auf die Hälfte reduzieren. Agar Agar hinzugeben und kurz aufkochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen, die Flüssigkeit etwas abkühlen lassen und in eine Spritze füllen.
Einzelne Saftkugeln in das Wasser-Öl-Gemisch tröpfeln. Danach die Flüssigkeit in ein Sieb geben und mit kaltem Wasser abspülen.