Beurre blanc

die weiße Butter

Beurre blanc

Zutatenliste (4 Personen)

• 1 Schalotte

• 200 ml Weißwein (trocken, z.B. Riesling)

• 250 g Butter (kalt)

• 1 Prise Salz

• etwas weißer Pfeffer

• etwas Zucker (bei Bedarf)

Zunächst die Schalotte fein hacken und in etwas Butter bei niedriger Hitze glasig dünsten, ohne dass sie Farbe annimmt.

Anschließend mit Weißwein ablöschen und die Flüssigkeit bei starker Hitze auf etwa ein Drittel einkochen lassen.

Den Topf vom Herd nehmen und kurz abkühlen lassen, bis er sich problemlos anfassen lässt.

Nun die kalte Butter in kleinen Stücken mit einem Schneebesen nach und nach einarbeiten. Dabei die Temperatur sehr niedrig halten – die Butter darf nicht vollständig schmelzen, sondern soll eine cremig-schaumige Konsistenz behalten.

Zum Schluss die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Falls der Weißwein zu viel Säure mitbringt, kann ein Hauch Zucker für Ausgleich sorgen.

Die fertige Sauce durch ein feines Sieb passieren, um eine besonders glatte Textur zu erzielen.

Passt perfekt zu Fisch oder hellem Geflügel.