Basilikum-Spargel-Sauce

als Begleiter für Spargeln zu einem Fisch

Basilikum-Spargel-Sauce

Zutatenliste

• 1 kg Spargel (weiß und/oder grün)

• 500 ml Gemüsebrühe

• 1 Zwiebel

• 30 g Butter

• 1 Bund Basilikum

• 50 g Schmand

• etwas Salz und Pfeffer

• etwas Zucker

• etwas Muskat

• etwas Limettensaft

Antwort

Den Spargel sorgfältig schälen und die holzigen Enden abschneiden. Die Schalen in ½ Liter Brühe etwa 10 Minuten köcheln lassen und anschließend abseihen, um eine aromatische Spargelbrühe zu gewinnen.

Zwei Drittel der Spargelstangen zur Seite legen und wie gewohnt zubereiten. Das restliche Drittel in kleine Stücke schneiden und zusammen mit der gewürfelten Zwiebel in einer Pfanne mit heißer Butter glasig dünsten.

Gieße 200 ml der zuvor zubereiteten Spargelbrühe hinzu, decke die Pfanne ab und lasse alles etwa 10 Minuten sanft köcheln. Anschließend Basilikumblätter und Schmand hinzufügen und die Mischung fein pürieren, bis eine cremige Sauce entsteht. Abschließend die Sauce mit Salz, Muskatnuss, Zucker und einem Spritzer Limettensaft abschmecken.