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Basilikum-Spargel-Sauce

Aktualisiert: 18. März

als Begleiter für Spargeln zu einem Fisch


Basilikum-Spargel-Sauce

Zutatenliste
  • 1 kg Spargel (weiß und/oder grün)

  • 500 ml Gemüsebrühe

  • 1 Zwiebel

  • 30 g Butter

  • 1 Bund Basilikum

  • 50 g Schmand

  • etwas Salz und Pfeffer

  • etwas Zucker

  • etwas Muskat

  • etwas Limettensaft

Den Spargel schälen und holzige Enden abschneiden. Die Schalen 10 Minuten in ½ Liter Brühe kochen und abseihen.


Zwei Drittel der Spargelstangen beiseitestellen und ganz normal kochen, so wie gewohnt.


Das restliche Drittel in kleine Stücke schneiden und gemeinsam mit der gewürfelten Zwiebel in einer Pfanne mit heißer Butter glasieren.

Dann 200 ml Spargelbrühe von den ausgekochten Schalen dazugeben und 10 Minuten zugedeckt kochen. Basilikumblätter und Schmand dazugeben und die Sauce fein pürieren. Alles mit Salz, Muskat, Zucker und Limettensaft abschmecken.

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