und Fonduta-Füllung
Zebratortellini mit Spargel und Cocktailtomaten
Zutatenliste (4 Personen)
8 Stangen Spargeln (weiß und grün gemischt)
6 Cocktailtomaten
einige Topinambur-Chips
etwas Pistazienkerne, gehackt
Parmesanschaum
50 g Butter
optional Trüffelpaste/-öl
Die Spargeln kurz kochen, sodass diese noch knackig und bissfest sind. Danach in mundgerechte Stücke schneiden. Cocktailtomaten und Spargel in etwas Olivenöl braten. Butter gemeinsam mit der Trüffelpaste und dem Trüffelöl schmelzen und ein bisschen braun werden lassen. Derweil die Tortellini in Salzwasser kochen.
Die Tortellini in einem tiefen Teller anrichten. Die gebratenen Spargel sowie Cocktailtomaten dazugeben, mit der Butter beträufeln und die Topinambur-Chips verteilen.
Am Schluss mit den gehackten Pistazienkernen garnieren und mit einer Haube aus Parmesanschaum verzieren.
Genießt es!
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