Sardelle auf Gemüse

mit Haselnuss und Blätterteig-Taler

Sardelle auf Gemüse mit Haselnuss und Blätterteig-Taler

Zutatenliste (8 Löffel)

• 120 g Gemüse-Tatar

• 8 Sardellen-Filets

• 16 Kapernbeeren

• 2 Haselnüsse

• 8 Korall-Chips

• etwas Kresse

• etwas Schnittlauchöl

• 8 Blätterteig-Taler

Zubereitung

Für die Vorbereitung der Tatar-Türmchen gibst du etwa 15 Gramm Gemüse-Tatar in einen kleinen Servierring mit einem Durchmesser von rund 3 Zentimetern. Die Masse wird leicht angedrückt, sodass ein kompaktes Türmchen entsteht. Um die Form zu stabilisieren, kommen die Türmchen anschließend für etwa 20 Minuten in den Tiefkühler – so behalten sie beim späteren Anrichten ihre Struktur und lassen sich elegant auf dem Löffel platzieren.

Während das Tatar gefriert, bereitest du die Blätterteig-Taler vor.

Etwa 20 Minuten vor dem Servieren nimmst du die Tatar-Türmchen aus dem Gefrierfach und setzt sie behutsam auf den hinteren Teil eines Degustationslöffels. Vorne platzierst du den Blätterteig-Taler. Auf jedes Türmchen kommt ein aufgerolltes Sardellenfilet, das nicht nur geschmacklich, sondern auch optisch Akzente setzt. Eine Kaperbeere wird auf das Tatar gesetzt, eine weitere findet ihren Platz direkt neben dem Türmchen auf dem Löffel.

Ein paar Tropfen Schnittlauchöl werden rund um das Tatar auf den Löffelboden gegeben – das bringt Frische und Farbe ins Spiel. Zum Abschluss garnierst du mit etwas Kresse und setzt als krönendes Detail einen Korall-Chip obenauf – ein knuspriges Highlight, das dem Ensemble eine besondere Textur und Raffinesse verleiht.

Voilà,ein perfektes Amuse-Bouche als Einstieg zum Menü!