Wolfsbarsch auf Couscous

mit Beurre blanc

Wolfsbarsch auf Couscous mit Beurre blanc

Zutatenliste (4 Personen)

• 4 Filets vom Wolfsbarsch (entschuppt)

• etwas Salz & Pfeffer

• 250 g Beurre blanc

• Beilage

  • 200 ml Wasser

  • 200 g Couscous

  • ½ TL Salz

  • etwas Olivenöl

  • etwas Kurkuma

  • 4 getrocknete Tomaten

  • 1EL Kapern

  • 4 Filets Sardellen

  • 1EL frische Minze

  • 1 EL Basilikum

  • 1 EL Petersilie

  • 1 EL Koriander

  • etwas Pfeffer

• 4 Blätter Krausepetersilie (zum Garnieren)

• optional

  • etwas fermentierte Gemüsesalsa

Wolfsbarsch braten

Die Wolfsbarschfilets zunächst würzen und ggf. portionieren. Anschließend mit der Hautseite nach unten in heißem Öl bei hoher Temperatur anbraten, bis die Haut schön knusprig ist. Dabei die Filets möglichst nicht bewegen, damit sich eine gleichmäßige Kruste bildet.

Sobald der Fisch zu etwa zwei Drittel durchgegart ist, die Hitze reduzieren und die Filets vorsichtig wenden, um auch die Fleischseite kurz anzubraten. Nach etwa 30 Sekunden erneut wenden und die Filets auf der Hautseite fertig garen.

Beilage

Wasser mit etwas Salz, Olivenöl und einer Prise Kurkuma in einen Topf geben und zum Kochen bringen.

Sobald das Wasser kocht, den Topf vom Herd nehmen. Den Couscous einrühren, abdecken und etwa 3–5 Minuten quellen lassen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen ist. Bitte beachte die Quellzeit auf der Verpackung, da diese je nach Hersteller variieren kann.

In der Zwischenzeit die getrockneten Tomaten, Kapern und Sardellen fein hacken und beiseite stellen. Auch die frischen Kräuter klein schneiden.

Die vorbereiteten Zutaten unter den gequollenen Couscous mischen und gut verrühren. Mit Pfeffer abschmecken.

Anrichten

Einen großen Servierring (ca. 15 cm Durchmesser) auf einem leicht gewölbten Teller platzieren und mit Couscous auffüllen. Mit einem Stempel oder Löffelrücken gut andrücken, sodass er seine Form behält und stabil auf dem Teller sitzt.

Das Wolfsbarschfilet mit der Hautseite nach oben auf dem Couscous anrichten.

Anschließend die Beurre blanc rund um den Couscous in den Teller gießen. Optional etwas von der Gemüsesalsa hinzufügen und zum Abschluss ein Blatt Krausepetersilie dekorativ auf das Filet legen.

Lasst es euch mit einem feinen Weißburgunder schmecken.