Steinbutt mit Rauch-Püree

und pochiertem Ei

Steinbutt mit Rauch-Püree und pochiertem Ei

Zutatenliste (4 Personen)

• 4 Steinbutt Filets

• 800 g Rauch-Püree

• 4 pochierte Eier

• 4 frittierte Kartoffelspaghetti

• 600 ml Zitronenschaum

• einige frittierte Kapern

• etwas Mango-Püree

• etwas Wasabi-Meerrettich

• etwas Rote-Bete-Gel

• 4 Korall-Chips

Die Steinbutt-Filets mit Salz und Pfeffer würzen und danach auf der Hautseite anbraten sowie kurz wenden. Der Fisch soll danach noch ein wenig glasig sein.

Zum Anrichten einen Klecks Rauch-Püree in die Mitte des Tellers geben. Den Fisch mit der Hautseite nach oben auf das Püree legen und 1 EL Zitronenschaum drauf geben.

Daneben das pochierte Ei absetzen und mit der Gabel aufstechen, sodass das Eigelb herausfließt.

Einige Tupfen vom Mango-Püree, Wasabi-Meerrettich sowie Rote-Bete-Gel rundherum drapieren und 3-4 frittierte Kapern platzieren.

Genießt den Fisch mit einem Schluck Weißwein!

Mahlzeit!